Petites Bouchées tropicales

Pour 88 pièces

Pour le crémeux d'ananas:

• 3 feuilles de gélatine (6gr)
• 325 gr de jus d'ananas,
• 3 oeufs,
• 80 gr de sucre,
• 15 gr de fécule de mais (maizena),
• 150 gr de beurre.

Préparation du crémeux:

1. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pdt 10 mn .
2. Dans une casserole, faites chauffer le jus d'ananas.
3. Dans un cul de poule (saladier), mélangez au fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez la féculede mais et un peu de jus tiède.
4. Mélangez à nouveau, reersez l'ensemble dans lacasserole et portez à ébullition pdt 2 mn à feu doux. Versez la crème dans un cul de poule, ajoutez le beurre et la gélatine égoutée puis lissez au fouet.
5. Faites refroidir dans un bain marie d'eau froide et quelqus glaçons.

Préparation du biscuit chocolat sans farine:

INGREDIENTS:

• 50 gr de chocolat noir,
• 20 gr de beurre,
• 2 oeufs,
• 30 gr de sucre semoule

1. Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez votre Flexipat 2 cm* sur une plaque perforée (ou sur votre grill de four).
2. Faites fondre le chocolat noir à 40°C et ajoutez le le beurre.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre.
4. Serrez-les avec le rete de sucre en vitesse rapide et ajoutez les jaunes d'oeufs à la dernière seconde.
5. Avec une spatule, mélangez le chocolat avec 1/4 des bancs, puis ajoutez le reste.
6. Avec la petite spatule inox ( ou ce que vous avez de pratique dans vos tiroirs), étalez la préparation dans le Flexipat et faire cuire 10 mn à 180°C.
7. Laissez refroidir à température ambiante.
8. Dèsque le biscuit est refroidi, versez le crémeux anans tiède dessus et placez au congélateur pdt 15 mn.

Préparation de la mousse au chocolat :

INGREDIENTS:

• 240 gr de chocolat noir,
• 360 gr de crème fraiche liquide à 35% de MG (36 cl) bien froide,
• 1 grappe de raisins blancs

Faites cette préparation lorsque le crémeux est au congelateur (1/4 d'heure) car la mousse durcie rapidement et elle est bcp plus difficile à étaler ) Nous avons le test lol !

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
2. Montez la crème fraiche liquide (astuce de carmen : versez votre crème dans un cul de poule ou saladier recouvrez celui-ci de film étirable et faites un petit trou au milieu pour passer vos batteurs afin qu'il n y ai pas d'éclaboussure ) puis versez 1/4 de la crème montée sur le chocolat fondu, lissez au fouet.
3. Garder 180 gr de mousse dans une poche a munie d'une douille cannelée et laissez à température ambiante.
4. Ajoutez le reste de la crème et mélangez délicatement.
5. Etalez la mousse, sur le crèmeux d'ananas, lissez et placez au congélateur pendant 1 heure.
6. Démoulez l'entremets en décollant d'abord les bords du flexipat. Glissez la spatule coudée sous le biscuit puis fites glisser l'entremets dessus.
7. Laissez décongeler quelques minutes puis détaillez des carrés de 3 cm de côté.
8. Dressez une rosace sur chaque carré et dépoez  un demi-raisin blanc.

Il ne vous reste plus qu' à faire cette recette très facile et à déguster car c'est un vrai régal ....

FLEXIPAT 2 CM :

C'est un moule en silicone de chez DEMARLE, qui permet de réaliser directement des montages de petits fours sans un cadre inox .

profondeur :2 cm

longueur: 33.5 cm

largeur: 23.5 cm

ref : FT2020 du catalogue DEMARLE .

Si vous souhaitez vous le procurer, demander moi par mail perso et je vous donnerai les coordonnées de Carmen (si vous ne la connaissez pas hihi) qui se fera un plaisir de vous le commander !

Comments

[abric0tine]

hmmm tres reussi ca a l air super bon